Vitaminat janë elementë thelbësorë për ruajtjen e jetës dhe shëndetit.Është një substancë thelbësore për qentë për të ruajtur jetën, për të rritur dhe zhvilluar, për të ruajtur funksionet normale fiziologjike dhe metabolizmin.Vitaminat nuk janë më pak të rëndësishme në ushqimin e qenve sesa proteinat, yndyrat, karbohidratet dhe mineralet.Megjithëse vitaminat nuk janë as burim energjie dhe as substanca kryesore që përbëjnë indet e trupit, roli i tyre qëndron në vetitë e tyre tejet biologjike.Disa vitamina janë blloqe ndërtuese të enzimave;të tjera si tiamina, riboflavina dhe niacina formojnë koenzima së bashku me të tjerat.Këto enzima dhe koenzima janë të përfshira në procesin e reaksionit kimik në procese të ndryshme metabolike të qenit.Prandaj, luan një rol shumë të rëndësishëm në metabolizmin e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, kripërave inorganike dhe substancave të tjera në trup.